고기와 마늘1 고기 구울 때 왜 마늘과 함께하면 더 맛있을까? 삼겹살엔 왜 꼭 마늘을 굽게 될까요?마늘과 고기의 조합, 과학적으로 진짜 맛있는 이유가 있습니다! 고기와 마늘의 마법 같은 궁합, 과학적 이유가 있어? “야, 삼겹살엔 마늘을 같이 구워야지!” 주말 저녁, 오랜만에 친구들과 고깃집에 갑니다.지글지글 구워지는 삼겹살 위에 누군가 재빠르게 마늘 몇 조각을 올립니다. 기름에 반쯤 잠긴 마늘이 노릇하게 익자, 고기와 함께 한입에 쏘옥! “와, 이 조합은 진짜 미쳤다…” 근데 문득 궁금해집니다. 왜 고기와 마늘은 이렇게 잘 어울릴까요? 단순한 입맛 문제일까요, 아니면 뭔가 과학적인 이유가 있을까요? 핵심은 ‘마이야르 반응’ + ‘황화합물’ 고기를 구우면 겉이 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 퍼지죠. 이건 바로 ‘마이야르 반응’ 때문이에요. 마이야르 반응은 단백질.. 2025. 6. 13. 이전 1 다음
